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【进出口食品安全】从肥牛说起,海关带你了解进口牛肉

2023-01-19 21:02
核心提示:说起涮锅、烤肉,怎能少得了肥牛,当你从沸腾翻滚的火锅中,亦或是滋滋作响的烤架上,夹起一片肥牛准备往嘴里送的时候,有没有想过它来自牛身上的哪个部位?它是怎么加工出来的?或许还有个更深层的灵魂拷问:它是真的牛肉吗?
  为了囤积热量抵御冬日严寒,小火锅可以涮起来了,烤肉架也可以支起来了。
  说起涮锅、烤肉,怎能少得了肥牛,当你从沸腾翻滚的火锅中,亦或是滋滋作响的烤架上,夹起一片肥牛准备往嘴里送的时候,有没有想过它来自牛身上的哪个部位?它是怎么加工出来的?或许还有个更深层的灵魂拷问:它是真的牛肉吗?
  1 肥牛是“肥的牛肉”吗
  说起肥牛,大家一定都不陌生,不管是涮火锅的肥牛卷还是烤肉用的肥牛片,还是著名菜品酸汤肥牛、牛肉丼饭,肥牛以其便于烹饪、易于调味的特点,无论煎、炒、烤都能得到完美的口感。
  肥牛的英文是beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。最早起源于美国,后传入中国香港、日本等地,随着肥牛火锅的普及,肥牛在中国市场得到了蓬勃发展。
  它不是一个牛的品种,也不是特指牛身上的某个部位,更不是肥的牛肉。肥牛是指牛身上,经过排酸处理后切薄,肥瘦相间,方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
  肥牛从加工方式上可以分为原切和拼接两种。
  原切肥牛很好理解,选择牛身上某一部位的肉,将其修整成合适的形状、尺寸后,冷冻切片就可以得到原切肥牛片/卷。
  经典的原切肥牛部位有:前胸Brisket、后胸Short Plate、胁腹Flank。
  很多牛排部位,也都可以切片做成原切肥牛。比如眼肉(Cube Roll)、西冷(Striploin)、上脑(Chuck Roll)、板腱(Oyster Blade)等牛排部位肉。
  拼接肥牛是指把不同部位的牛肉、牛碎肉、牛脂肪放入模具分层叠加起来,经压实、冷冻制成的固定形状和规格的肥牛砖。
  但是,纯物理压制的肥牛在烹饪时容易散开,有的商家为了使肉块更好地黏合,会在压制时加入一些食品添加剂,如作为黏合剂的谷氨酰胺转氨酶(TG,Transglutaminase),它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵状的“网状交联”结构,不管是冷冻、切片还是历经高温烹饪都能牢牢黏合。
  还有其他食品添加剂,如大豆蛋白、淀粉、卡拉胶等,发挥着黏合、锁水、改善品质的作用。它们都是被允许食用的,只要按规定添加,都不会对人体造成危害。
  2 如何分辨原切和拼接肥牛

  01

  看标签配料表和执行标准
  原切肥牛的配料表只有牛肉,且执行标准为《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707)、《鲜、冻分割牛肉》(GB/T 17238)。
  拼接肥牛的配料表除了牛肉以外,还可能添加了饮用水、食品添加剂等,且执行标准为《速冻调制食品》(SB/T 10379)、《预制肉类食品质量安全要求》(SB/T 10482)。
  02

  看形状和切面纹理
  在外形上,虽然拼接与原切颇有相似之处,都是肥瘦相间,但是原切肥牛的切面纹理清晰,肥瘦肉分界线自然,具有原部位肉特有的纹理和形状。
  拼接肥牛因为是拼接、压制而成的方砖,肥瘦线条往往很有规律,通常为肥瘦肥或者瘦肥瘦,而且整片为规则长方形,颜色较浅,肌肉纤维较短。
  03

  看品牌和价格
  市场鲜牛肉大概40~50元一斤,而网上有的肥牛卷只要20元左右一斤,这种比新鲜牛肉便宜太多的肥牛卷大多不是原切肥牛。
  如果消费者分辨不出成品肥牛卷是原切还是拼接,首先,建议选购大品牌、正规工厂生产的肥牛,这种产品会如实标注产品属性,原材料及食品添加剂也会严格按照标准执行,食品安全更有保障。其次,消费者也可购买整块牛部位肉自己切肥牛片/卷,如后胸、上脑、眼肉、板腱、牛小排等。
  3 选购进口牛肉需注意什么
  由于进口牛肉在价格上的优势,使用进口牛肉加工的肥牛深受市场欢迎。那么进口牛肉如何选择呢?

  01

  选购我国允许进口的牛肉
  如果一款牛肉标注的原产国不在我国进口肉类准入名单内,说明其不是正规进口牛肉。如日本牛肉未获得我国准入资格,市场上宣称产自日本的和牛,其来源要么是走私进口,要么是用别的国家的产品做虚假宣传。
  准入名单可登录海关总署网站查询,网址:http://jckspj.customs.gov.cn/spj/zwgk75/2706880/jckrljgzyxx33/2812399/index.html
  02

  看产品标签
  正规进口牛肉的内外包装上应当有牢固、清晰、易辨的中英文或者中文和出口国家(地区)文字标识,标明以下内容:
  ①产地国家(地区)
  ②品名
  ③生产企业注册编号
  ④生产批号
  另外,外包装上还应当以中文标明以下内容:
  ⑤规格
  ⑥产地(具体到州/省/市)
  ⑦目的地(中华人民共和国)
  ⑧生产日期
  ⑨保质期限
  ⑩储存温度
  03

  看入境货物检验检疫证明
  购买进口牛肉时可以向商家索要中国海关签发的《入境货物检验检疫证明》,将其与标签上的产品信息进行比对,重点核对商品品名、原产地、规格、生产日期、保质期、生产批号等信息,以上信息一致说明是正规进口牛肉。
  4 海关对进口牛肉的监管措施
  海关依据进出口商品检验相关法律、行政法规的规定对进口食品实施合格评定。合格评定活动包括:向中国境内出口食品的境外国家(地区)食品安全管理体系评估和审查、境外生产企业注册、进出口商备案和合格保证、进境动植物检疫审批、随附合格证明检查、单证审核、现场查验、监督抽检、进口和销售记录检查以及各项的组合。
  海关根据监督管理需要,对进口牛肉实施现场查验,现场查验包括但不限于以下内容:
  (一)运输工具、存放场所是否符合安全卫生要求;
  (二)集装箱号、封识号、内外包装上的标识内容、货物的实际状况是否与申报信息及随附单证相符;
  (三)内外包装是否符合食品安全国家标准,是否存在污染、破损、湿浸、渗透;
  (四)内外包装的标签、标识及说明书是否符合法律、行政法规、食品安全国家标准以及海关总署规定的要求;
  (五)感官性状是否符合牛肉应有性状;
  (六)新鲜程度、中心温度是否符合要求、是否有病变、冷冻冷藏环境温度是否符合相关标准要求、冷链控温设备设施运作是否正常、温度记录是否符合要求,必要时可以进行蒸煮试验。

  进口牛肉经海关合格评定不合格的,由海关出具不合格证明;涉及安全、健康、环境保护项目不合格的,由海关书面通知进口商,责令其销毁或者退运;其他项目不合格的,经技术处理符合合格评定要求的,方准进口。不能在规定时间内完成技术处理或者经技术处理仍不合格的,由海关责令进口商销毁或者退运。


供稿单位:青岛海关

日期:2022-11-28

   来源:12360海关热线微信号

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